猕猴桃片的质构测定
猕猴桃又称奇异果,被认为是营养密度zui高的常见水果,富含人体所需的多种维生素和氨基酸,我国市面上常见的猕猴桃的产品品类较单一,多为果脯、果汁类,冻干猕猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色泽和营养成分,提高了猕猴桃的附加值,具有很好的市场发展前景。1 样品准备
将样品置于常温下6个月(2014年9月~2015年3月,模拟样品家中放置的情况,避光),分别于0,30,60,90,120,150,180d进行质构测定
1猕猴桃片的质构测定
仪器:ST-Z16质构仪
探头:P/0.5 柱形探头
测定模式 压缩模式
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