大米硬度由其中的蛋白质含量决定，硬度越强蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高，品质也就越高。
如何准确测定大米的硬度，倘若人工观察，往往有较大的主观性，要准确检测大米硬度，就需要用到颗粒硬度计。
ST120A数显颗粒硬度计专用于对谷物硬度、饲料硬度的测试、方糖，辣椒颗粒、糖果硬度、肥料硬度、石榴颗粒硬度等，外形美观、大方，具有测试精度高，重复性准确，仪表液晶显示读数直观性强等特点。
数显谷物硬度计主要技术参数：
测定压力范围：0-20kg （0-200N）
显示方式： 液晶数字显示
示值误差： ±0.5kg
测定最大直径：18mm
分辨率： 0.1N（0.01kg）
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