方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糕点/月饼/粽子 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | AACC |
面包咀嚼度测定的解决方案 硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系，即这三个指标数值越大，吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系，即数值越大，面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。
硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系，即这三个指标数值越大，吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系，即数值越大，面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造，由於时代科技的进步，许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质，烘焙添加剂，能保持面包的柔软度，面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，柔软度上升能相对减少陈面包的退货率，有利于控制库存以及物流发货，从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间。
ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
1、ST-Z16 全自动质构仪，试验全过程自动检测；全电脑控制，可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。
2、探头：P/36R柱型探头
文献贡献者
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