豆制品理化分析>物理性指标检测 | 物性分析仪（质构仪）在豆制品中的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性的物性检测-山东盛泰仪器有限公司

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豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

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物性分析仪（质构仪）在豆制品中的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性的物性检测

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。物性分析仪（质构仪）可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等物性指标，从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法对豆制品的品质影响进行研究。

豆制品弹性检测：

（1）球形探头：可用于测试豆腐、豆腐脑等豆制品的弹性。

豆制品硬度检测：

（2）柱形探头：可用于测试豆腐、豆干的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。

凝胶强度检测:

（3）凝胶强度探头：可用于测定豆腐、大豆蛋白凝胶等的凝胶强度。

豆制品拉伸检测：

（4）拉伸装置：可以用于测试豆皮、米皮等有弹性样品的拉伸强度和弹性。

豆制品回复性和伸展性检测：

（5）米皮破裂装置：可测试米皮经延压后的伸展性、回复力和破裂强度等指标。

文献贡献者

山东盛泰仪器有限公司

金牌会员丨第8年

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