膨化食品油脂氧化稳定性分析及测试方法

2024/09/04   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 炒货食品及坚果制品
检测项目 理化分析>游离脂肪酸
参考标准 GB/T21121

膨化食品的油脂氧化稳定性是确保食品质量和安全的关键因素。通过采用适当的评估方法和采取有效的保护措施，可以显著提高膨化食品的整体品质和货架期，满足消费者的需求和期望。

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配置单
方案详情
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。
膨化食品的油脂氧化稳定性是确保食品质量和安全的关键因素。通过采用适当的评估方法和采取有效的保护措施，可以显著提高膨化食品的整体品质和货架期，满足消费者的需求和期望。‌
   山东盛泰仪器有限公司生产的ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪（国标法）适用于研究各类样品上的脂肪和油的氧化稳定性。膨化食品的保质期与抗氧化能力密切相关，ST149全自动油脂氧化稳定性分析仪可评估膨化食品中油脂的氧化程度，了解其稳定性和使用寿命，采取措施防止氧化，延长产品保质期，确保产品质量。
试验步骤：
1.  取3g的试样，装入干净、干燥的反应管中
2. 将反应管放在金属浴中，塞紧试管塞,通入空气，加速甘油脂肪酸脂的氧化，产生挥发性有机酸,空气将挥发性有机酸带入一个导电室，室内的水将挥发性有机酸溶解，电离出离子，从而改变水的导电性
3. 仪器实时监测氧化过程中产生的电导率的变化，记录相关数据。
4. 计算机连续测量导电室的电导率，当电导率急剧上升时，表示诱导期的终点的到来
实验结果：
如图某膨化食品在130°下检测到的诱导时间是4.9小时。

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在食品行业中，油脂氧化稳定性对产品质量控制和研发至关重要。山东盛泰仪器研发的ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪，根据GB/T21121《动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）》标准，自动记录了食品氧化过程的电导率变化，通过这个方法可以知道食品油脂氧化的稳定性。
ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪应用范围广泛，如：植物类油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油，花生油等；动物类油脂：黄油、鱼油，猪油等；含油脂类产品：化妆品、人造黄油（直接测定）、谷类食品、饼干、坚果、熏肉、香肠、肉等（提取油脂后测定）；抗氧剂抗氧化性能的研究；脂肪酸甲基酯氧化稳定性测定；铜催化剂轻油氧化稳定性测定。


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文献贡献者

山东盛泰仪器有限公司
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