方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体乳 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
酸奶是一种发酵乳制品，通过向牛奶中添加微生物培养物，它会将牛奶中的糖、乳糖转化为乳酸。这一过程赋予酸奶清爽的酸味和凝胶质地。 研究人员对市售的多种酸奶进行取样，利用LUMiSizer®分散体分析仪，通过SEPView中的界面追踪模块对酸奶的稳定性进行比较，为其定性和定量分析提供了一种工具。 实验条件：NIR近红外光源、2300倍重力加速度，在25℃条件下测试42min
1. 介绍
酸奶是一种发酵乳制品，通过向牛奶中添加微生物培养物，它会将牛奶中的糖、乳糖转化为乳酸。这一过程赋予酸奶清爽的酸味和凝胶质地。
研究人员对市售的多种酸奶进行取样，利用LUMiSizer®分散体分析仪，通过SEPView中的界面追踪模块对酸奶的稳定性进行比较，为其定性和定量分析提供了一种工具。
实验条件：NIR近红外光源、2300倍重力加速度，在25℃条件下测试42min
如上述样品图谱为例，脂肪含量从0.1%到3.8%的所有样品的透射率谱线的变化主要表征了颗粒网络的区域沉降和固结。右图样品，所有的颗粒都以相同的几乎相同的速度迁移，而对于左侧的样品，由于更细小颗粒的分离沉降，可以清楚地看到更多的澄清层。谱线间的间距减小，对天空空间的网络结构进一步压缩的阻力持续增加。脂肪含量从0.1%增加到3.8%，酸奶的稳定性增加。
如上图所示，脂肪含量9.4%和10%的样品的透射率谱线的变化主要表征了颗粒网络的区域上浮和固结。
所有的颗粒都以相同的几乎相同的速度运动，谱线间的间距减小，对填充空间的网络结构进一步压缩的抵抗力持续增加。显而易见，脂肪含量10%的酸奶要稳定的多。
采用分析模块“界面追踪”（在某一恒定透光率值下追踪到的界面），可以方便地对样品的分离行为和动力学进行比较和定量，对所有样品的水相分离程度进行比较，见下表。
脂肪含量为0.1%的酸奶水相分离程度最大（最不稳定），而含脂肪含量为10%的酸奶最稳定。
采用界面追踪分析模块，在15%的透光率阈值下，随着界面的移动，对沉降动力学进行了详细的分析。0.1% G样品具有最高的界面迁移速度（曲线前期的斜率），且最不稳定。
根据最初几分钟内的界面沉降速度可以区分样品。
对同一品种、同一制造商、不同货架期的两种酸奶进行比较。第一批酸奶的最佳货架期为购买日后的10天内，第二批酸奶的最佳货架期为购买日后的16天内。
两种酸奶购买后立即在4℃条件下进行测定，25℃老化1天后测定，25℃老化3天后测定.下表比较了两种酸奶样品的界面沉降速度（界面追踪参数：分析区间108-123mm，阈值15%，前150s）。
货架期为16天的新鲜产品在任何时候都显示出较低的沉降速度，即更高的稳定性。
多样品离心分析，应用STEP®技术，为酸奶的定性、定量分析提供了快捷有效的工具。同时检测样品的沉降和上浮。通过相分离程度、沉降或上浮速度提供酸奶样品稳定性的信息
文献贡献者
锂电池陶瓷涂层隔膜前期的陶瓷浆料稳定性评估 - 之双重陶瓷材料的混合顺序
纳米碳材料作为填料的分散方法的优化
非水溶剂中功能石墨烯纳米片的分散稳定性和定量评估
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