方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 果蔬汁类及其饮料 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 无 |
沙棘汁由沙棘俗名醋柳、酸溜溜榨汁所得。含有极高的维生素,维生素C的含量每100克鲜果含有800到1100毫克。起源于地质运动的冰期和间冰期,经过亿万年严酷的自然选择,沙棘以其超凡的生命力傲立于世,被誉为植物中的“生命之王”。 本文利用LUMiSizer稳定性分析仪对沙棘汁在高压微射流均质的影响下,稳定性的差异,并确定了离心沉降可以快速表征沙棘汁的沉淀、絮凝和起霜等不稳定现象的发生。
沙棘汁由沙棘俗名醋柳、酸溜溜榨汁所得。含有极高的维生素,维生素C的含量每100克鲜果含有800到1100毫克。起源于地质运动的冰期和间冰期,经过亿万年严酷的自然选择,沙棘以其超凡的生命力傲立于世,被誉为植物中的“生命之王”。
本文利用LUMiSizer稳定性分析仪对沙棘汁在高压微射流均质的影响下,稳定性的差异,并确定了离心沉降可以快速表征沙棘汁的沉淀、絮凝和起霜等不稳定现象的发生。
1、测试原理
使用近红外光源(或多光源系统)不断照射整个样品,与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化,从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。
2、样品和仪器准备:
1) 仪器型号:LUMiSizer稳定性分析仪(加速型)
2) 将统一制作的沙棘汁产品分为六份,分别在50mpa压力下微射流处理(a红色)、75mpa压力下微射流处理(b蓝色)、100mpa压力下微射流处理(c黑色)、125mpa压力下微射流处理(d黄色)、150mpa压力下微射流处理(e紫色)、175mpa压力下微射流处理(f绿色)。
3)测试条件:用于测量的参数如下:4000rpm,7200s,温度25℃。
3、测试结果
果汁出现浑浊是常见的问题,通常使用微射流对果汁均质以提高稳定性。为了表征微射流对果汁物理稳定性的影响,使用LUMISizer进行测试。
如图1为沙棘汁在不同的微射流处理压力下具有不同的斜率值,透光率(纵坐标)随时间(横坐标)斜率越大、透光率变化越大,稳定性相对越差。175mpa处理的斜率最小,表明其稳定性最高;50mpa处理的斜率最大,表明稳定性最差。这说明压力越高,沙棘汁沉淀的稳定性越好。
4、总结
LUMiSizer分散体系分析仪,应用STEP技术,为沙棘汁的稳定性分析提供了快捷有效的工具。不仅一次可以测试12个样本,而且可多波长(近红外865nm+蓝光410nm)灵活的应用于样品性能测试,为用户可提供更多更深入的分析信息,大大提高了用户的工作效率。
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