其他食品其他>方法开发检测 | 快速评估不同芦丁浓度和混合条件对稳定性的影响-罗姆(江苏)仪器有限公司

方案摘要

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芦丁具有优异的抗菌性和抗氧化性，可用作食用抗氧化剂和营养增强剂，对人体健康有益。本文利用LUMiFuge稳定性分析仪研究了芦丁浓度和芦丁-蛋白质复合物预处理（直接混合与pH驱动）对形成和稳定双层乳液的影响。

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芦丁具有优异的抗菌性和抗氧化性，可用作食用抗氧化剂和营养增强剂，对人体健康有益。

本文利用LUMiFuge稳定性分析仪研究了芦丁浓度和芦丁-蛋白质复合物预处理（直接混合与pH驱动）对形成和稳定双层乳液的影响。

1、测试原理

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使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、样品和仪器准备：

1）仪器型号：LUMiFuge稳定性分析仪（加速型）

2）实验条件：

A0代表未添加芦丁的对照组

B0.1、B0.3和B0.6表示芦丁浓度分别为0.1、0.3和0.6 mg/mL（通过直接混合）

C0.1、C0.3和C0.6表示芦丁浓度分别为0.1、0.3和0.6 mg/mL（通过pH驱动）

3）测试条件：光源近红外865nm，温度25℃，转速4000rpm，测试时间1h，每间隔10s采集一条谱线，直到测试结束。

3、测试结果

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图1不同浓度和混合方式的测试图谱

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图2 不稳定性指数值

图1样品均匀分布在乳液中，随着时间的推移，样品底部的透射率增加，这表明一些油滴向上移动。乳剂层位置的变化、随时间的变化用于考察乳液的稳定性指标。如图1所示，对照乳剂显示出最高的透光面积。

图2柱状图横坐标表示样品浓度和编号，纵坐标表示不稳定性指数。不稳定性指数越大则表示样品相对越不稳定。

稳定性排序：a＜b

芦丁的加入降低了乳液的不稳定性， 0.6 mg/mL （通过pH驱动）b样品含有芦丁的乳液稳定性最佳。

传统静置观察的测试方法时间慢，又无法定量比较，而LUM稳定性分析仪可以在很短的时间内即对样品进行快速的稳定性排序和对比，极大提高研发及品质控制中的工作效率。

4、总结

LUMiFuge稳定性分析仪，应用STEP技术，对芦丁用不同浓度和混合方法，对稳定双层乳液影响的稳定性分析提供了快捷有效的工具。单次测试8个样品，为用户可提供更多更深入的分析信息，极大提高了工作效率。

文献贡献者

罗姆(江苏)仪器有限公司

金牌会员丨第8年

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