蛋白饮料理化分析>物理性指标检测 | 应用快速稳定性分析方法研究不同燕麦品种稳定性的影响-罗姆(江苏)仪器有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	蛋白饮料
检测项目	理化分析>物理性指标
参考标准	无

燕麦奶作为一种新兴的植物性牛奶替代品，近年来受到广泛欢迎。然而，燕麦奶产品的稳定性和风味问题是影响其质量的主要因素。考虑提高潜在燕麦品种的加工能力有助于提高产品质量。在本研究对一个澳大利亚品种和三个中国品种生产的燕麦奶的特性进行了研究比较。采用本工艺生产的燕麦乳的稳定性优于商业产品，受到品种的高度影响。栽培品种的蛋白质和植物细胞碎片含量与最终产品的分离率和品种的脂质观察最终产品的乳化效果。在调查的栽培品种中，中国Bayou01（ZBY01）燕麦品种最适合燕麦奶的加工。用这个品种生产的燕麦奶具有更好的稳定性和感官可接受性。它可以提供约1%的蛋白质，9.84 mg/mL的 β-葡聚糖和70.96 mg GAE/100 g DW多酚。我们的研究结果支持一个中国品种燕麦奶加工，并为原料选择提供可能的标准。燕麦在世界谷物产量中排名第五，仅次于玉米、大米、小麦和大麦。

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配置单

罗姆分散体分析仪LUMiSizer ® 651
型号：LUMiSizer ® 651

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方案详情

燕麦奶作为一种新兴的植物性牛奶替代品，近年来受到广泛欢迎。然而，燕麦奶产品的稳定性和风味问题是影响其质量的主要因素。考虑提高潜在燕麦品种的加工能力有助于提高产品质量。在本研究对一个澳大利亚品种和三个中国品种生产的燕麦奶的特性进行了研究比较。采用本工艺生产的燕麦乳的稳定性优于商业产品，受到品种的高度影响。栽培品种的蛋白质和植物细胞碎片含量与最终产品的分离率和品种的脂质观察最终产品的乳化效果。在调查的栽培品种中，中国Bayou01（ZBY01）燕麦品种最适合燕麦奶的加工。用这个品种生产的燕麦奶

具有更好的稳定性和感官可接受性。它可以提供约1%的蛋白质，9.84 mg/mL的

β-葡聚糖和70.96 mg GAE/100 g DW多酚。我们的研究结果支持一个中国品种燕麦奶加工，并为原料选择提供可能的标准。

燕麦在世界谷物产量中排名第五，仅次于玉米、大米、小麦和大麦。

1、测试原理

使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、实验部分：

1）燕麦奶的制备：

三个裸燕麦品种中国Bayou 01（ZBY01）、中国Bayou 09(ZBY09)和中国Huazao 02（ZZH02）、澳大利亚燕麦(AO)、UHT牛奶、燕麦奶商业产品。

燕麦品种：ZBY01和ZBY09从张家口农业科学院获得，ZZH02山西农业科学院获得。

制造过程如图1所示。燕麦清洗后焯水（95℃、5分钟）。然后，用六倍的水研磨样品，并在95℃下保持10min，然后，在样品中加入α-淀粉酶（0.3mL/100g谷物）、糖基化酶（0.5mL/100g谷物）和β-葡聚糖酶（0.05mL/100g谷物）。样品在100℃水解持续1h，然后用200目布过滤。然后，1%的菜籽油。将混合物以5000rpm分散1min，在45MPa下进行两个循环的高压均质（Scientz-150，宁波新智生物技术有限公司）。最后，样品在135℃下灭菌5 s（HZ-SJJ，上海汇展实验设备有限公司）。