影响发酵酸奶粘度的因素及控制

2018-11-13 22:06  下载量:19

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酸奶发酵液的粘度与蛋白质凝胶形成,酸度的变化直接相关。接种量、发酵温度及乳中各种成分成为酸奶发酵控制的工艺条件。

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