果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。
制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
果酱是制造很多美味食品的原料,果酱的粘度对于食品的制作有着重要的影响,粘度太小,果酱容易滑落,粘度太大,口感就会变差,如何测量果酱的粘度呢。
由于果酱的粘度相对比较大,而且果酱的流动性比较差,所以一般要用倒T型(针状)转子进行测量,Fungilab公司的带自动升降台的Heldal高粘度适配器配有6个倒T型转子。Heldal高粘度适配器用于测量类似浆料、膏霜和凝胶类高粘度样品的粘度,测量头的上下移动可以让针状转子延螺旋状轨迹穿透测试的样品。Heldal高粘度适配器兼容Fungilab所有旋转粘度计。
我们选择一款欧洲进口的果酱进行粘度测量,安装好自动升降台和倒T型转子,选择PA-PF中测量粘度比较高的PF转子进行初步测量,选择一定的转速,得出初步的结果,粘度值在43000cp左右,接下来对照说明书上的转子、转速和粘度对应表,选择更合适的转子PC进行测量,进行测量选择12rpm以下的转速,开启自动升降台,测量状态和结果如下:
观察测量过程可以发现,在针状转子延螺旋状轨升降的过程中,果酱的粘度值不但发生变化,当转子处于果酱考上位置时粘度值比较小,当转子处于果酱下部位置时粘度值比较大,所以最终的粘度曲线大致成波浪形(此次测试一个升降全程大概需要96秒),中间粘度也会有小幅波动,主要是果酱内部原料分布不均匀导致的。
现在关闭升降台,是的转子处在果酱内部一个固定的位置,重新测量,优于转子不再上下移动,测量的结果相对比较稳定。结果如下:
Fungilab高粘度适配器Heldal可以与Fungilab任何一台旋转粘度计兼容,包含V-Pad和V-Compact两种新型粘度计。
更详细的测量数据参阅解决方案当中的PDF文件。
Fungilab粘度计为中国客户仪器更新提供多种备选方案
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