什么？黄曲霉素竟如此厉害！

北京瑞利祥合技术发展有限公司

2018/10/12 14:45

什么是黄曲霉素？

黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，经常摄入可能增加患肝癌风险。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。体内黄曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。主要引起肝癌，还可以发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

那么黄曲霉毒素存在哪些食物呢？

1、花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。

2、竹质和木质筷子

竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素。

3、发苦的坚果

坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险，建议大家在吃坚果前一定要仔细检查是否霉变。前段时间发生的“三只松鼠开心果霉菌超标”事件，就让众多吃货感到惶恐；

4、土榨油

自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

抗癌应该如何饮食？

一旦霉变，扔扔扔！

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；花生轻微变黄甚至发黑、味苦；甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。不要吃熏制或腌制的食物：如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜等，因为这些食物会产生亚硝酸胺，这是一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。
科学存放食物
食物在发霉早期，肉眼是看不到的，最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。保持食品干燥，晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分，然后将食品密封保存或放在通风干燥处，像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方，很容易出现发霉的情况。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千万别放太久。另外，也别一次性屯太多东西，最好买小包装的食物，或者现用现买。