啤酒中二氧化硫的检测方法

2022-04-01 11:11 下载量：0

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目前啤酒中二氧化硫的检测方法多种多样,如:甲醛—碘量法、通氮蒸馏—滴定亚liu酸测定法、yan酸副玫瑰苯胺比色法、化学分析仪流动注射分析法及流通计时电位分析法等。啤酒风味的变化主要是由于来自麦芽与麦汁的一些羰基化合物发酵时未得到充分还原而形成的，为此许多厂家为了保持风味稳定性，除在生产过程中尽量防止氧的摄入外，还采取在灌装前添加抗氧化剂的方法，SO2即属于此类添加剂，它既是还原剂又是杀菌剂，由于它是属于GRAS级的食品添加剂，安全而有效，在国外早已应用于啤酒行业。啤酒中的二氧化硫主要来自于两个方面；一方面是啤酒酿造的原辅材料中，如啤酒花、辅料和麦芽等。另一方面是啤酒在发酵过程中酵母的代谢产生的二氧化硫。据相关资料显示，原料中94% 的二氧化硫在麦汁煮沸中挥发掉，因而啤酒中的二氧化硫主要来自于酵母代谢。可以认为，10～15mg/L 的二氧化硫是酵母产生的。大量不确定的因素可以影响二氧化硫的含量，包括麦汁成分、发酵工艺条件、酵母菌株与生理状况。麦汁中脂类含量与溶解氧量直接影响二氧化硫含量。麦汁中脂类含量增加，成品啤酒中二氧化硫含量急剧降低。而采用纯氧充氧的麦汁发酵过程中产生的二氧化硫含量明显降低。发酵工艺条件也影响着二氧化硫的含量，例如大量的文献报道了发酵压力与发酵温度直接影响成品啤酒中二氧化硫含量。研究发现麦汁的添加方式对发酵产生的二氧化硫含量也有着重要的影响。采用生理活性较弱的酵母进行接种发酵而产生的二氧化硫普遍低于正常发酵的情况。 1 直接碘量法方法原理：啤酒中的SO2包括游离的和结合的，加入NaOH破坏其结合状态并使之固定，再用碘标准溶液进行滴定。方法步骤：吸取NaOH溶液于碘量瓶中，再将样品以吸管尖插入NaOH?溶液的方式加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞。静置一段时间后，再加入少量冰块、淀粉指示剂、liu酸溶液，摇匀，用碘标准溶液迅速滴定至蓝色，30s内不变即为终点记下消耗碘标准溶液的体积。以水代替样品做空白试验，操作同上。误差分析：由于样品中含有其他还原性物质，使测定值偏高。优点：无需蒸馏，只需滴定操作，检测仪器简单，检测时间短、检测步骤方便、检测效率高，适用于大批量检测。缺点:啤酒颜色影响滴定终点颜色的判定，肉眼分辨有影响。以水代替样品做空白试验没有考虑啤酒本底的影响。

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杭州聚同电子有限公司

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