资料摘要
资料下载随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技改革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及精确的量化测量仪器。
文献贡献者
上海腾拔质构仪助力石河子大学在Food Chemistry发表最新研究成果
简介：近日，石河子大学食品学院研究人员在国际食品期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF：8.5）发表了题为"Changes in meat quality of Esox Lucius during postmortem storage: Based on the lysosomal-mitochondrial apoptotic pathway"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA质构仪用于测定白斑狗鱼的剪切力。
上海腾拔质构仪助力云南农业大学发表关于黄羽肉鸡的国际期刊论文
简介：云南农业大学动物科学技术学院研究人员在国际期刊《Poultry Science》（IF：3.8）发表了题为"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA+质构仪用于测定黄羽肉鸡的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性和回复性等指标。
上海腾拔质构仪助力浙江大学发表关于3D打印植物基鱼肉的国际期刊论文
简介：浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《Food Physics》发表了题为"Simulated construction of plant-based fish meat with composite structure via dual-nozzle extrusion 3D printing"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定植物基黄鱼肌肉组织和蒸制黄鱼片的硬度、弹性、粘附性和回复性等指标。
上海腾拔质构仪助力浙江大学在国际食品期刊发表关于馒头的论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定中国馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。
IF7.7！上海腾拔质构仪助力浙江大学等高校发表关于打印鱼糜的国际期刊论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定打印鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、回复性和粘附性。
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