资料摘要
资料下载豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标，该研究探究了豆腐 ＴＰＡ测试中测试方向、压缩比、测试速 度和停顿时间对豆腐ＴＰＡ测试值的影响，并进行测试条件的优化。结果表明：测试方向、压缩比和测试速 度对测试结果有显著性影响，其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向；随着压缩 比增大，硬度、咀嚼性、胶着性显著增大，回复性降低；随着测试速度的增大，咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复 性增大；停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响，只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行 初步优化，建议的测试条件是：平行测试方向，压缩比为４０％，测试速度为２ｍｍ／ｓ，停顿时间为２ｓ
文献贡献者
上海腾拔质构仪助力石河子大学在Food Chemistry发表最新研究成果
简介：近日，石河子大学食品学院研究人员在国际食品期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF：8.5）发表了题为"Changes in meat quality of Esox Lucius during postmortem storage: Based on the lysosomal-mitochondrial apoptotic pathway"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA质构仪用于测定白斑狗鱼的剪切力。
上海腾拔质构仪助力云南农业大学发表关于黄羽肉鸡的国际期刊论文
简介：云南农业大学动物科学技术学院研究人员在国际期刊《Poultry Science》（IF：3.8）发表了题为"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA+质构仪用于测定黄羽肉鸡的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性和回复性等指标。
上海腾拔质构仪助力浙江大学发表关于3D打印植物基鱼肉的国际期刊论文
简介：浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《Food Physics》发表了题为"Simulated construction of plant-based fish meat with composite structure via dual-nozzle extrusion 3D printing"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定植物基黄鱼肌肉组织和蒸制黄鱼片的硬度、弹性、粘附性和回复性等指标。
上海腾拔质构仪助力浙江大学在国际食品期刊发表关于馒头的论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定中国馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。
IF7.7！上海腾拔质构仪助力浙江大学等高校发表关于打印鱼糜的国际期刊论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定打印鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、回复性和粘附性。
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