资料摘要
资料下载基于此，本文通过文献分析结合企业需要，发 现真空保鲜、超高压保鲜以及生物保鲜剂中的茶 多酚保鲜处理三种方式较适合调味牛肉冷藏加工 处理［5］。真空保鲜处理操作简单，成本低廉、抗 氧化效果好，超高压保鲜可以杀灭大部分微生物、 抑制酶活性，茶多酚具有抗氧化作用、抑菌作用、无毒无害天然保鲜剂。本文将市售牛肉通过中央 厨房切配调味，分别通过三种方式单独处理与组 合处理，分析其在冷藏过程中菌落总数、pH 值、 TVB-N 值、保水性、硬度、咀嚼性、感官评定等变 化，分析不同处理方式对牛肉冷藏期间品质变化 影响，为牛肉冷藏保鲜工艺研究提供参考。
文献贡献者
上海腾拔质构仪助力浙江大学发表关于3D打印植物基鱼肉的国际期刊论文
简介：浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《Food Physics》发表了题为"Simulated construction of plant-based fish meat with composite structure via dual-nozzle extrusion 3D printing"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定植物基黄鱼肌肉组织和蒸制黄鱼片的硬度、弹性、粘附性和回复性等指标。
上海腾拔质构仪助力浙江大学在国际食品期刊发表关于馒头的论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定中国馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。
IF7.7！上海腾拔质构仪助力浙江大学等高校发表关于打印鱼糜的国际期刊论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定打印鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、回复性和粘附性。
上海腾拔质构仪助力宁波大学在Food Research International发表论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定鱼糜的凝胶强度。
上海腾拔质构仪助力浙江大学在Food Chemistry发表关于番茄的期刊论文
简介：在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定番茄的硬度。
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