方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 淀粉及淀粉制品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有3 000多年的历史，其制作目前 多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达40%左右，在夏季高温季节极 易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生 鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温 放置，成本较高，不能满足消费者追求的健康饮食理念.
扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有3 000多年的历史，其制作目前 多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达40%左右，在夏季高温季节极 易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生 鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温 放置，成本较高，不能满足消费者追求健康饮食理念.
扯面是陕西当地居民十分喜爱的面食，而且日需求量极大，但是在夏季高温 季节，放置丌到12 h，面条就会发酵产酸，拉伸性变差，极易断条，所以为了 实现小企业生产的扯面从产出到餐桌的72 h周转时间，满足消费者日需求量， 且坚持“健康饮食、方便快捷”的消费理念下选取人们日常生活中常食用的盐碱、 乙醇(煮制中会蒸发)来延长扯面的常温放置时间，满足现代人的饮食需求。
文献贡献者
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
质构仪用于植物蛋白肉质构特性和组织化度测定
质构仪(物性测试仪）用于香肠的质构分析
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