方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 豆制品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 无 |
豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、 素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹 性、咀嚼性等质构指标,从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方 法对豆制品的品质影响进行研究。
豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、 素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹 性、咀嚼性等质构指标,从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方 法对豆制品的品质影响进行研究。
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