方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 熟肉制品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 无 |
目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺,产品容易出现瘦肉肉质干柴、汁液流失严重、出品率偏低、贮藏期间色泽变暗等问题,降低了产品品质和经济价值。解决问题的关键在于如何降低红烧肉加工过程中的水分损失,提高其保水性,从而改善并提升其嫩度和出品率。
目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺,产品容易出现瘦肉肉质干柴、汁液流失严重、出品率偏低、贮藏期间色泽变暗等问题,降低了产品品质和经济价值。解决问题的关键在于如何降低红烧肉加工过程中的水分损失,提高其保水性,从而改善并提升其嫩度和出品率。
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