如何测定蛋清的凝胶强度？

2019/12/12   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蛋制品
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 无

鸡蛋清的氨基酸组成接近于人体的氨基酸组成，是食品中理想的蛋白质，又具有良 好的凝胶性、起泡性、保水性等功能性质，被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、面制品等 食品加工业中。

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鸡蛋清的氨基酸组成接近于人体的氨基酸组成，是食品中理想的蛋白质，又具有良 好的凝胶性、起泡性、保水性等功能性质，被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、面制品等 食品加工业中。 

 


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上海腾拔仪器科技有限公司
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