方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。
目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。
文献贡献者
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
质构仪用于植物蛋白肉质构特性和组织化度测定
质构仪(物性测试仪）用于香肠的质构分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
