方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
| 参考标准 | 无 |
近年来，一种新型奶茶配料-“爆浆”珍珠（亦称爆爆珠）受到了广大消费者的青睐。“爆浆”珍珠是一种具有核壳结构的球形胶囊，其外壳为具有一定咀嚼性。的水凝胶，内核为具有流动性的风味芯液。与传统珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆浆”珍珠一方面兼备了传统“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆浆”丰富了“珍珠”风味及层次感，是一种具有发展前景的新型食品。
仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）
探头：P/36R柱形探头
将珍珠放于柱形探头正下方。测试条件设置如下
测试模式：压缩
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：形变 70%
测定结果：探头下压至小球恰好破裂时所用的压力为使球壳发生破裂时所需要的力的大小，即探头压破小球后出现的zui大力值
文献贡献者
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
质构仪用于植物蛋白肉质构特性和组织化度测定
质构仪(物性测试仪）用于香肠的质构分析
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