方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
细菌纤维素（Bacterial Cellulose,BC）是由木醋杆菌等微生物经过液态发酵制得的凝胶状膜。与植物纤维素和动物纤维素相比，细菌纤维素具有纳米级、高纯度、高持水性、高杨氏模量和抗张强度、良好的生物相容性等优良的特性。由于其具有这些优良的特性，使其广泛应用在食品、造纸、医药和生物化工等领域。
细菌纤维素（Bacterial Cellulose,BC）是由木醋杆菌等微生物经过液态发酵制得的凝胶状膜。与植物纤维素和动物纤维素相比，细菌纤维素具有纳米级、高纯度、高持水性、高杨氏模量和抗张强度、良好的生物相容性等优良的特性。由于其具有这些优良的特性，使其广泛应用在食品、造纸、医药和生物化工等领域。
1 细菌纤维素凝胶样品的制备
细菌纤维素凝胶切成 3×3cm 的凝胶块，用滤纸擦去表面残留的水分。
2 质构特性分析
仪器：Universal TA质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）
探头：P/5柱形探头
将细菌纤维素凝胶块放于柱形探头正下方，测试条件设置如下
测试模式：全质构分析（TPA）
测试前速度：1mm/s
试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：距离 2mm
测定结果：可以测定细菌纤维素凝胶块的硬度、弹性、回复性、黏聚性和咀嚼性。
文献贡献者
质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定
质构仪用于植物蛋白肉质构特性和组织化度测定
质构仪(物性测试仪）用于香肠的质构分析
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