方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 酿造酱 |
检测项目 | 营养成分>维生素A, 钠, 风味品质分析, 氨基酸, 产品品质等级, 脂肪, 还原糖, 其他, 蛋白质 |
参考标准 | 见资料 |
以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6 种美人椒酱为研究对象,采用电子鼻( E-nose) 和气相-离子迁移谱( GC-IMS) 联用技术,对比分析美人椒酱的挥发性有机物( VOCs) 风味成分。结果表明: 电子鼻主成分PC1 和PC2 累计贡献率为97.068%,说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息,判别因子分析( DFA) 总判别率为95.435%。利用GC-IMS 联用技术,对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知,香辛料发酵后的美人椒酱特征峰在A 区域,生美人椒酱的特征峰在B 区域,发酵美人椒酱的特征峰在C 区域,发酵美人椒酱炒制后的特征峰在D 区域,不同加工工艺的美人椒酱的特征吸收峰明显不同,GC-IMS 能较好地区分采用不同加工工艺的美人椒酱。因此,利用电子鼻与GC-IMS 的快速、无损、准确的特点,根据美人椒酱的VOCs 能够很好地将不同加工工艺的美人椒酱进行区分。
以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6 种美人椒酱为研究对象,采用电子鼻( E-nose) 和气相-离子迁移谱( GC-IMS) 联用技术,对比分析美人椒酱的挥发性有机物( VOCs) 风味成分。结果表明: 电子鼻主成分PC1 和PC2 累计贡献率为97.068%,说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息,判别因子分析( DFA) 总判别率为95.435%。利用GC-IMS 联用技术,对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知,香辛料发酵后的美人椒酱特征峰在A 区域,生美人椒酱的特征峰在B 区域,发酵美人椒酱的特征峰在C 区域,发酵美人椒酱炒制后的特征峰在D 区域,不同加工工艺的美人椒酱的特征吸收峰明显不同,GC-IMS 能较好地区分采用不同加工工艺的美人椒酱。因此,利用电子鼻与GC-IMS 的快速、无损、准确的特点,根据美人椒酱的VOCs 能够很好地将不同加工工艺的美人椒酱进行区分。
基于 SHS-GC-MS 和 GC-IMS 的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究
汽车异味久久不散,GC-IMS气味分析给你答案
浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异研究
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询