方案摘要
方案下载| 应用领域 | 农/林/牧/渔 |
| 检测样本 | 畜牧 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | 见资料 |
风味品质对羊肉的消费有着极为重要的影响，肉的香气和滋味对消费者的购买决策起着决定性作用。乌珠穆沁羊、苏尼特羊和阿尔巴斯白绒山羊均属于我国优良的地方品种，多以天然草场放牧为主。目前对这几种优质羊肉风味物质的分析与对比研究相对不足。
风味品质对羊肉的消费有着极为重要的影响，肉的香气和滋味对消费者的购买决策起着决定性作用。乌珠穆沁羊、苏尼特羊和阿尔巴斯白绒山羊均属于我国优良的地方品种，多以天然草场放牧为主。目前对这几种优质羊肉风味物质的分析与对比研究相对不足。
内蒙古农业大学动物科学学院、内蒙古自治区动物遗传育种与繁殖重点实验室、农业农村部肉羊遗传育种重点实验室、内蒙古自治区山羊遗传育种工程技术研究中心、内蒙古自治区农牧业技术推广中心、东乌珠穆沁旗动物疫病预防控制中心的刘志红、赵存、谢遇春、苏馨、郭俊涛、代东亮、秦箐、张崇妍、兰茗熙、蔡婷、永泉、王志新、李金泉分别选择放牧条件下6只6月龄体质量相近的乌珠穆沁羊、苏尼特羊和阿尔巴斯白绒山羊背最长肌为实验材料，采用气相色谱-离子迁移谱联用技术对3 个品种羊肉中的挥发性风味代谢物进行定性及定量测定，并对图谱差异进行分析，获得3 个品种羊肉的挥发性代谢物差异。运用主成分分析和偏最小二乘判别分析筛选乌珠穆沁羊肉与苏尼特羊肉、阿尔巴斯白绒山羊肉的差异挥发性代谢物。
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