方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 白酒 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味, 香味 |
| 参考标准 | / |
挥发性香气化合物的种类、含量及相互作用是形成葡萄酒香气特征的化学基础，对挥发性组分进行有效分析是阐明葡萄酒香气特征的前提。 我们以在烟台种植的“贵人香”葡萄为酿造原料，利用三种商业化非酿酒酵母（戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母）与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒为例，研究其挥发性物质含量以及香气感官品质。
挥发性香气化合物的种类、含量及相互作用是形成葡萄酒香气特征的化学基础，对挥发性组分进行有效分析是阐明葡萄酒香气特征的前提。
我们以在烟台种植的“贵人香”葡萄为酿造原料，利用三种商业化非酿酒酵母（戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母）与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒为例，研究其挥发性物质含量以及香气感官品质。
运用 GC－IMS 技术分析不同葡萄酒的挥发性香气指纹图谱，通过信号峰的数量和信号强度进而综合判断不同混合发酵模式对葡萄酒香气化合物的影响和差异。
样品名称：M1（美极梅奇酵母—酿酒酵母混合发酵）、M2（戴尔有孢圆酵母—酿酒酵母组合）、M3（耐热克鲁维酵母—酿酒酵母）和 M4 （酿酒酵母单独发酵）。
基于 SHS-GC-MS 和 GC-IMS 的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究
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