食品检测中你遇到这些问题了吗？

食品质量安全是指食品质量状况对消费者健康、安全的保证程度。其中，食品质量安全也与食品检测密切相关。近期，赛默飞联合肉类机械网共同举办了主题为《聚焦“产品检测瓶颈及新技术”》的网络公开课。在本次公开课中，相关人员就食品检测相关问题作出了详尽的解答，让我们一起来看看有没有你所关心的问题吧！

Q1：赛默飞的X光机对于鱼骨、软骨有没有好的检出方案？

X射线原理是密度比对。

首先，鱼骨或软骨的密度必须大于肉本身，因此当肉被风干或腌制后，有可能肉的密度大于鱼刺或软骨，例如，西班牙火腿肉的密度要大于软骨密度，因此软骨在西班牙火腿里面，采用X射线原理是无无法拍出隐藏在火腿中的软骨。

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其次，能够凸显出鱼骨或软骨需要三方面领先技术：发射源采用低电压大电流，发射源的滤光片不能吸收掉低电压X光波；接收器采用高感光度高灵敏度的接收器，能否确保一支蜡烛的光强度下，在20厘米外能拍出清洗X光图像；最后，通过高斯滤波、侵蚀膨胀等特别的医用CT扫描多重滤波器和低密度处理软件才能凸显鱼骨头或软骨异物。赛默飞的NextGuard X射线检出机出色的低电压大电流发射源和高感光度高灵敏度的接收器，并采用针对食品中的橡胶、塑料、贝壳、鱼骨或软骨的借鉴的医用CT扫描多重滤波器和低密度异物的多重滤波器，能识别出大于肉制品本身密度的鱼骨或软骨这样的低密度异物。

另外，为了有效检出鱼骨或软骨异物，提高生产效率，需要选配剔除产品的再确认输送系统，这样能克服伪异物和冷冻产品本身的密度变化。

Q2：不混在产品中的毛发可以检测吗？

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食品由碳水化合物组成，密度接近于水的1.0克/厘米³密度，毛发也是蛋白质密度只有0.32克/厘米³，显而易见当毛发混在食品中，由于密度小于食品本身，对于X射线而言，X光图像的灰度如同食品一部分，浑然一体无法区分。

对于茶叶、冻干蔬菜等干产品，可以通过静电吸附来检出毛发。

Q3：屠宰线可否安装白条金属探测器，用来在线检测针头？

一般屠宰线不推荐安装白条金属探测器，而在分割肉的流水线上安装，金属探测器采用开口450毫米宽x250毫米高。

影响金属探测器灵敏度因素有产品本身导电性和导磁性的效应，金属探测器不同发射频率，不同金属材质类型，开口尺寸大小，金属异物通过金属探测器的不同位置，金属丝和防疫针方向性，以及产品通过金属探测器时的速度。白条肉尺寸太大，需要很大开口的金属探测器，无法检出防疫针头。

如下图所示，假设一条铁丝垂直穿过探测孔，引起的磁场变化最强，得到最强的信号，从而容易就被检测出来。当铁丝于开口时，引起的磁场变化相对较弱，得到信号值也较弱，因此检测起来有难度，发生漏检问题。

赛默飞的Sentinel 5000采用五频同步扫描检测，为了达到更高的食品安全水平要求，Thermo Scientific^™ Sentinel^™ 研发出了采用多频扫描技术的金属探测器。多频同步扫描技术同时使用五个工作频率，金属污染物在每个工作频率下产生独特的响应。这就像拥有五个合为一体的独立金属探测器一样，每台探测器都能以不同的频率来寻找污染物。当金属丝方向在一个频率上的信号很弱时，在另一个不同的频率上会有很强的信号值，从而增加污染物被检测到的概率。

为了测试多频扫描技术，研究人员使用680克袋装新鲜蔬菜沙拉进行对照实验：密封塑料包装袋，保持水分和营养，因此具有很高的产品效应。沙拉里有一根 线径0.643毫米x10毫米长金属丝。根据金属丝相对于探测孔呈四种不同的方向，分别进行测定：0 度（与孔径平行）、30、60 和 90 度（与孔径垂直）。并用老款的单个固定频率金属探测器进行同样的测定进行对比。

单频金属探测器在某些方向上无法可靠地检测到金属丝。对比之下，Sentinel 5000多频同步扫描金属探测器却可以可靠地检测到所有方向的金属丝。多频扫描技术在肉制品检测防疫针断针方面的优势是显而易见的。

Q4：检重秤对带汤汁的食品包装能使用吗？

对于赛默飞的检重秤而言，不用担心带汤汁的食品包装会影响动态精度。

影响动态检重秤精度的因素主要有以下几方面：通过量(速率和线速度)，秤量台长短(测量时间,传感器模拟量转换数字量精度，滤波及采样时间)，产品因素(尺寸、重量、形状，产品内部晃动和抖动)，检重秤前后连接问题(间距&速度)，秤台及秤架震动影响(输送机、剔除器)，以及环境影响。

影响检重秤动态精度的环境因素，包括：基础不坚固，基础振动，检重秤支撑脚悬空，检重秤输入端与前端输送机之间的空隙过大，运行时输入/输出皮带碰到秤量段，各种方向的气流影响。

适应恶劣的工业环境是赛默飞的检重秤独有的优势所在。采用Blackfin^®DSP芯片和分布式控制系统，构成独特的称重引擎，实现高速高精度称重数据转换和处理；传承拉姆齐皮带秤动态称量处理技术，即DBSVAC^™动态宽频振动分析和补偿成为唯一一家把高速高精度的皮带秤动态称量技术用于检重秤称量系统中，从而实现带汤汁的食品包装和一般性震动不会引起动态误差，实现高速和优异的动态重复精度，即便是有皮带、辊轴或轴承磨损也能确保动态精度与出厂时一样的精度、始终如一。

Q5：铝膜包装的禽类产品推荐用什么异物检测？

金属探测器一般采用二种方式：98%采用平衡线圈检测电磁场变化，另外一种为永磁铁检测磁场变化。

永磁铁方式只能检测导磁性金属：铁和不锈钢304金属，但在食品厂普遍采用不锈钢316或铝合金周转托盘，并且电气导线都采用铜丝这样的非铁金属；因此，平衡线圈原理的金属探测器普遍被采用来检测所有类型的金属异物。

平衡线圈检测电磁场变化的检测头内部都是由三组线圈组成，包含中间的发射线圈及两侧等距离的接收线圈。通过中间的发射线圈由电磁波发生器产生高频电磁场，两侧的接收线圈把感应到的电磁场变化转换为电压变化。当导磁性金属靠近接收线圈时电磁场增强，导磁性金属穿过二个接收线圈时电压有高到低变化；当非磁性金属靠近接收线圈时电磁场减弱，非磁性金属穿过二个接收线圈时电压有低到高变化，根据电压变化和探测算法来判断是否含有金属异物。

由于采用高频交变磁场容易受到如变频器等其他设备和振动引起的电磁干扰，有些＂潮湿＂产品或本身具有导电性（即产品效应)的产品干扰小金属检测，要快速准确探测到小金属必须采用特殊滤波方法。20多年前英国的Goring Kerr首先研发出DSP(动态滤波)技术，把合成数字滤波加载到信号处理器中成为特殊集成电路处理器，能有效克服产品效应、散料效应和干扰噪声的影响。1948年成立专业生产金属检测和X射线检测的Goring Kerr公司。1999年成为赛默飞世尔科技公司旗下的公司。为纪念Goring Kerr研发出DSP技术赛默飞世尔科技公司的金属检测以前产品都命名为DSP系列。

铝膜包装产品要检出铝、铜或不锈钢316L只能采用X射线检出系统，因为平衡线圈原理的金属探测器，无论采用最低50kHz的低频，还是通过赛默飞独有的IXR(电磁信号智能跟踪)技术：采用抵消X（导磁性）和R（导电性）产品信号，仅留下需探测的金属污染物信号值的方法，都无法屏蔽金属包材的影响。

Q6：检重秤是否可以有称重并打印标签？

标签打印机和标签打码图像识别系统可以集成在检重秤输入段，成为打码、验证和检重一体机。生产线当中将代码打印到产品、瓶子或箱子上的最佳位置将为灌装机或包装机处，比如在装盒机处。或者如果不可以的话，正好放置在装盒机后面。但是那里经常已经放置了一台检重秤。

检重秤输入输送机具有集成打码机和摄像机功能，集成人机界面，通过触屏上的“滚翻-按钮”的软件进行独特操作，实现方便操作。手持式扫描仪，用于采样读码和存储，Versa Rx松带技术和刀口设计，能使产品平稳通过检重秤，实现高速高精度。

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