其他水果制品前处理>干燥检测 | 榴莲的真空冷冻干燥工艺-济南骏德仪器有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他水果制品
检测项目	前处理>干燥
参考标准	冷冻干燥

真空冷冻干燥技术也称冻干技术，是通过对被干燥原料先进性低温速冻，之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水转化为气态，从而实现去除水分达到干燥的目的。这种加工技术可以最大程度的保持原物料的各种性质，避免了高温加热对营养价值的破坏，还可以达到护色的目的，且干燥后的物料复水性较高。采用真空冷冻干燥法生产制作榴莲干，榴莲香甜原味及营养价值不会发生变化，维生素等热敏性营养物质不会被破坏，最大限度保持榴莲口感。

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配置单

骏德箱式原位预冻型真空冷冻干燥机FD-503
型号：FD-503

¥10万 - 50万
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方案详情

榴莲的真空冷冻干燥工艺

榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气。

真空冷冻干燥技术也称冻干技术，是通过对被干燥原料先进性低

温速冻，之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水转化为气态，从而实现去除水分达到干燥的目的。这种加工技术可以最大程度的保持原物料的各种性质，避免了高温加热对营养价值的破坏，还可以达到护色的目的，且干燥后的物料复水性较高。采用真空冷冻干燥法生产制作榴莲干，榴莲香甜原味及营养价值不会发生变化，维生素等热敏性营养物质不会被破坏，最大限度保持榴莲口感。

1 材料与方法

1.1 实验材料

榴莲，市场购买。

1.2 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程

榴莲肉→分选→切块→装盘→- 4℃预冷→真空冷冻干燥→感官鉴。

1.3.2预处理

1.3.2.1材料的选择：选择果肉土黄色，光泽明显，果肉软硬适中，肉质紧密的榴莲果肉。

1.3.2.2 切块装盘：将榴莲肉切为 2cm的小块，均匀的摆放到冻干盘

中。