安研喷雾干燥杂粮粉原料配比对感官的影响有哪些

2022-01-13 17:35 下载量：0

资料摘要

资料下载

安研喷雾干燥杂粮粉原料配比对感官的影响有哪些原料配比冲调后杂粮粉的色泽、滋味、气味、口感、质感都有一定的影响，杂粮粉的色泽在原料配比为3：34:时感官得分高，有均匀一致的杂粮混合颜色。当小米添加量减少或红小豆和绿豆添加量减小时，没有体现混合杂粮颜色，故感官得分较低；红小豆和绿豆的豆香味浓郁，当其添加量较高时，混合粉滋味可口，无涩味，但在不添加小米时，无法体现米香，因此原料配比为5：5：0时，感官得分较低；红小豆和棣豆添加量逐渐增加，杂粮粉的豆腥味也随之增加，而小米添加量过多则混合杂粮粉固有香气减弱，因此原料配比为3:3:4时杂粮粉气味感官评分高；当原配料比为3:3:4时，杂粮粉口感佳，红小豆和绿豆添加量增加时，颗粒感会随之增强，小米添加量过多时，口感稀薄；红小豆和绿豆添加量较多，杂粮粉表面有光泽，质地浓厚，但小米添加量为零时，缺少混合杂粮的深厚质地，因此原料配比为4：4：2时，杂粉粉质感佳。随着红小豆和绿豆添加量的减少，小米添加量的增加，混合粉感官评分较好的样品集中在红小豆、绿豆和小米的比例为4：4:2，3：3:4，2：2:6的范围内。当红小豆、绿豆和小米添加量相近时，综合得分高达82分。良言一句暖三冬，恶语伤人六月寒。　　在别人困窘的时候，一句安慰的话就能给人莫大的勇气；一句不合适的话，就能让人坠入寒冷的冰窟之中。　　口舌无刃，却丝毫不逊于利剑。不要随便指摘，能与人方便处，多些鼓励就好。

资料下载

文献贡献者

杭州安研仪器制造股份有限公司

银牌会员 | 第4年

查看全部资料