商家应用伪劣油、泔水油，主要目的是控制成本，许多餐饮店觉得租金高、消费高，因此在成本费这一块操纵严苛，也让他们挺而走险，挑选这种原料油使用，伪劣油对一个人的危害很大，还有可能会致癌物质，应用油脂类酸价过氧化值测定仪可以快速检测食品油、食用猪油、食用油、葵花油、米糠油、食品类、肉食品里的过氧化值、丙二醛成分。
食用油过氧化值指食用油中三酰甘油成分，人体脂肪在漫长的储藏环节中，因为微生物菌种、酶和热的功效产生迟缓水解反应，造成三酰甘油。而脂肪品质与在其中三酰甘油含量相关。一般常见过氧化值做为评价指标之一。在人体脂肪生产制造条件下，过氧化值可以作为水解程度指标，则在储藏条件下，则可以做为劣变指标。过氧化值越低，表明植物油脂品质就越好，新鲜程度和精练水平就越好。
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