方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | |
参考标准 | / |
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量可使制品具有良好的感官质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺,而亚硝胺是早己被确认的致癌物质。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂,在食品加工过程中,添加适量可使制品具有良好的感官质量,但过量使用会对人体产生毒害作用。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺,而亚硝胺是早己被确认的致癌物质。
检测依据
GB/T 5009.33-2008 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
试剂组成及保存方法
A溶液、B溶液:避光常温保存,保存期为1年;
检测流程
① 称取2 g剪碎后样品于样品杯中,加入蒸馏水至50ml刻度,混匀,浸泡10min,其间振荡数次,得到样品处理液。
②空白管:取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中,加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液,摇匀,备用;
样品管:取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中,加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液,摇匀,放置5min,然后加入2滴B溶液,静置4min,检测。
③ 将空白管中反应液倒入比色皿中,放入亚硝酸盐检测通道点“调零”;
④ 调零完成后取出,倒掉反应液,先用少量样品管反应液润洗,然后将样品管中反应液倒入比色皿中,放入仪器亚硝酸盐检测通道中点“检测”,仪器界面出现检测结果。
参考*
各食品中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)*及依据
食品种类 | * | *依据 |
酱腌菜 | ≤20mg/Kg | GB2762-2012 |
腌腊、酱卤、灌肠、发酵肉制品类 | ≤30mg/Kg | GB 2760-2014 |
熏、烧、烤、油炸肉类 | ≤30mg/Kg | |
西式火腿类 | ≤70mg/Kg | |
肉罐头类 | ≤50mg/kg |
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