导读:今天我们就仔细地分析探讨一下,一次性解决大肠菌群MPN法报告的问题。
大肠菌群(Coliform bacteria)是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界中广泛存在。
大肠菌群作为作为食品微生物的主要检测指标之一,食品企业最常检测的微生物项目,我们都知道目前大肠菌群检测的方法包括:GB 4789.3-2003 和GB 4789.3-2016,那在日常检测中细心的小伙伴们可能会发现,报告单位有时是MPN/g(mL),有时又是MPN/100g(mL),这两个单位是什么意思呢?能够简简单单的认为两者相差100倍吗?
答案当然是NO。针对这个问题,今天我们就仔细地分析探讨一下,一次性解决大肠菌群MPN法报告的问题。
一、检测方法
大肠菌群检测的关键在于方法的选用,食品中大肠菌群检测有两种表示方法,其一是以100mL(g)检样内大肠菌群最大可能数(MPN)表示,检测方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》;
其二以每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值表示,检测方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》。
二、报告单位溯源
首先看看这两个单位的来源。2003年8月,国家卫生部和标准化管理委员会联合发布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定》,来替代1994版国标。这版国标的检测只有一种MPN法,但是却是大肠菌群检测的经典国标。
在2016年12月,国家卫生部发布了《GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》,这次标准标准代替了GB 4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB/T 4789.32-2002《食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》和SN/T 0169-2010《进出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》大肠菌群计数部分。
2016版国标相对2010版来讲内容更充实,不仅增加了检验原理,还对标准的适用范围、典型菌落的形态的描述以及第二法平板菌落数的选择、证实试验计数、平板计数的报告等进行了修改。
但是2016版国标正式实施的同时,国家有关部门也并没有废除2003版国标,因此在接下来的时间里,2003版和2016版国标还将继续并存。
三、两个国标报告单位区别
下面我们先看看这两个版本的MPN法有什么区别:
由以上表格可以看出,2016版国标与2003版国标在MPN法检测上还是有很大的区别的:
首先是培养基,2016版国标使用的是LST肉汤培养基,由于LST培养基中含有月桂基硫酸盐,有一定的抑菌作用,同时对大肠菌群会有一定的修复作用,同时相对于乳糖胆盐培养基,没有了胆盐沉淀的影响,更利于现象的观察,所以2016版国标里没有对阳性发酵管进行分离培养和革兰氏染色等验证试验。
其次,阳性发酵管进行的验证试验也不相同,2003版国标明显比2016版国标要复杂的多,操作更为繁琐,验证步骤更多。
最后,当然也是最令检测人员头疼的问题就是报告单位,也是我们最容易忽视的问题。
四、小结
弄清楚两个版本的国标的区别,关于报告格式的问题也就不太纠结了。假如你使用的检测方法用是2003版国标,那么结果报告的单位就应该是MPN/100g(mL),假如你使用的是2016版国标,那你的结果报告单位就应该是MPN/g(mL)。举个例子说,如果MPN法的阳性管数为320,假如用的是2003版国标,则报告结果为930MPN/100g(mL);假如用的是2016版国标,则报告结果为93MPN/g(mL)。
但是同一个样品若是同时使用两种检测方法进行检测,检测结果并不会特别一致,通常情况下,2016版国标检测样品的检测结果偏高。相反的,产品标准也会提示或者要求我们合理选择检测方法:假如某一产品大肠菌群的标准为<30 MPN/100g(mL),那你肯定应该选择2003版国标的检测方法;若是产品标准为<3 MPN/g(mL),那就只能选择2016版的国标了。
总之,在确定了产品标准的情况下,不存在一个产品既可以选用2003,又可以选用2016版的情况。单位MPN/100g与单位MPN/g,之间是没有转换关系的!
来源于: 食品微生物检测
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