全国多地积极布局预制菜产业

近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分组成。

　　调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。《报告》通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方位、立体式解析并呈现餐饮行业现状与特点。

　　自《反食品浪费法》颁布实施以来，协会与行业企业积极行动，在宣传方面，《餐饮企业反食物浪费指南》《小份菜洞察报告》《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告、倡议先后发布；在成效方面，多家餐饮企业将绿色发展和抵制餐饮浪费理念内化于心、外化于行，通过创新优化经营模式，将理念落实到行动中，为行业的绿色发展起到了推动作用。

　　2022年，预制菜C端发力明显。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼地进行中。据《报告》不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。

　　随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型预制菜分类施策将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

另一资讯公司预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将突破万亿元。查询数据显示，国内预制菜相关企业约有近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家。

随着预制菜使用的渠道和范围越来越广，消费者对预制菜也提出了更多的要求，“营养”和“安全”是摆在最前面的两个重点，而这也是当前预制菜备受消费者质疑的两个话题。目前来说，我国预制菜存在两个痛点。首先是没有“国标”，质量控制体系基本上无法可循，这也是造成行业乱象的原因之一；其次是消费者对预制菜的接受度较低，还存在“营养缺失”“不新鲜”等刻板印象。