吃货装逼指南 | 如何在实验室做一道奢侈的分子料理

一个近年在海外噱头十足的厨艺概念，不但被视为全球最为昂贵的美食之一，更被认为是21世纪以来最具颠覆性的创意美食尝试。

大伙知道分子料理怎么来的吗？

分子料理是由物理学家Nicholas Kurti和化学家Hervé This于1988年共同提出的。

 

等等，物理学家和化学家去研究怎么做菜？

其实，作为物理学家的Kurti是个狂热的厨艺爱好者，热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺！而This作为这个学派的传人，顶着多个研究吃的院士头衔，为平凡人讲解烹饪制作中的科学道理。

辣么，分子料理的定义是什么？

“分子料理就是将食物的味道以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌重新搭配和塑形，创造出与众不同的食用体验…”这个定义听起来是不是一脸懵逼，看不懂没关系，我来举个栗子吧。

比如下面这个：芒果酸奶荷包蛋

这道分子料理的蛋黄是用芒果做的，蛋白是用酸奶做的，吃起来却不是鸡蛋的味道，而是芒果和酸奶的清香。这是分子料理中球化技术展现食物和传统形态不同的代表。

另外，还有鸡尾酒味道的意面、凝胶状的酒……这些外型熟悉口味却大变样的食物，颠覆了我们对美食固有的认知。眼见不一定为实！每一道分子料理的外观更像是一个谜面，只有当你真正开始品尝时才会发现其中的奥秘。

其实，分子料理并不是高不可攀，特别是对于那些拥有丰富“实验室作战经验”的人来说，分子料理的制作过程可比转基因等分子实验简单多了！

注意！前方高能！

今天小宝手把手教大家制作一道在实验室就能完成的分子料理——西瓜鱼子酱酸奶。

原 理

加了海藻胶粉末的西瓜汁滴入氯化钙溶液中，海藻胶与钙离子反应，形成一层超薄的海藻酸钙球膜。球膜包裹着内部的西瓜汁溶液，形成晶莹剔透的“鱼籽”。

原 料

西瓜适量、海藻胶粉末0.3g、纯净水、食用氯化钙3g、酸奶适量。

工 具

Easy Extract生物样品研磨仪、Colour 8道或12道移液器、500mL烧杯1只、碗1只、50ml离心管1支、勺子1把。

实 验 过 程

1

研磨

西瓜切成颗粒状，装入含有不锈钢球的离心管中，1800转/分钟，研磨30s-1min，一次可以研磨8管，将研磨后得到的西瓜汁收集到50ml离心管中；

2

配料混匀

向50ml离心管中加入0.3g海藻胶粉末并混匀；

3

制作氯化钙溶液

在500ml纯净水中加入3g氯化钙，搅拌得到氯化钙溶液；

4

鱼子酱成型

用多道移液器吸取西瓜汁，打入氯化钙溶液中，静置1min。

5

清洗

将成型的西瓜鱼子酱颗粒倒出来，用纯净水冲洗掉表面多余的氯化钙溶液；

6

装饰

将“鱼子酱”倒入碗中，用薄荷叶装饰，一道精致的分子料理就完成了！加入一些酸奶味道会更鲜美哦！当然你也可以发挥想象做鱼子酱寿司等哦！

一口咬下，既有鱼子酱的口感，又有西瓜的味道，把无法想象的东西带到你的眼前。

精益求精的科学研究，不仅推动着社会发展，同样也可以融入生活的细枝末节。枯燥的实验室生活，只要多一丝创意，多一点用心，同样也可以精致优雅、乐趣无穷。

关注上海宝予德科学仪器有限公司，让我们一同探索隐藏于实验室的别样之美。