肉品新鲜度快速检测方法

用液相色谱法检测三磷酸腺苷及其各降解产物的含量，黄嘌呤腺苷和次黄嘌呤含量之和与三磷酸腺苷关联化合物总量的比较计算出新鲜度K值。液相色谱法检测各物质含量相对精准，不过这种方法操作起来比较复杂，需要精准称量和精确的过程过程控制，检测成本高、周期长，需要具有丰富技能的分析工程师才可以完成相关实验。

2、电泳检测法

通过特殊电泳技术将肉品中次黄嘌呤腺苷和次黄嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物质进行分离，分离后的物质在特定试剂及环境下产生荧光，荧光的强度大小反映了主要成分的含量，通过整体比对直接计算出新鲜度K值。这种方法的优势是检测结果同液相色谱法同样准确，由于不需要分析每种物质的具体浓度含量，所以影响检测结果准确性的环节较少，操作简单，分析速度快，检测成本低，对实验环境及操作人员技能要求不高，因此具有非常好的实用性。