食品中甜味剂-代糖的精准检测与分析解决方案

前两期，我们讨论了食品中的防腐剂，低聚半乳糖含量的测定。相信你会和我一样，不由得发问，食品中还有哪些添加剂呢？本期就浅谈有关赋予食品甜味，同时热量又低的代糖——甜味剂的话题。

乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇都属于代糖，一类可以产生甜味但通常热量较低或几乎不产生热量的甜味剂。因而被广泛应用于无糖或低糖食品中。不过，有很多报道表明，大量食用糖醇，会引起胃肠道消化不良的情况。那么，对于消费者来讲这三类糖醇多少食用量是安全的?  对于这些食品加工企业来说，多少使用量是合规的？

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)于 3月12日 在国家卫生健康委员会网站公开发布，将于2025年2月8日正式代替2014版GB2760 。在此，本文对两版标准中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇，允许使用品种、使用范围以及最大使用量进行了比对，如下表：

由上表可知，与 GB2760-2014相比，GB2760-2024允许使用三种糖醇的食品类别更加具体，除冷冻水产糜及其制品(包括冷冻丸类产品等)中的山梨糖醇作为甜味剂，最大使用量由原来的0.5g/Kg 增加至20 g/Kg，其余都是按生产需要适量使用。这也进一步证明了乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇在允许添加量范围内使用的安全性。

我们使用依利特EClassical 3200L液相色谱系统配SUGAR  SC1011色谱柱，开发了食品中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇检测的解决方案。