硝基呋喃类药物（Nitrofurans）是一类合成的抗菌药物，包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因及其代谢物——AOZ、SEM、AMOZ、AHD。
    日本在硝基呋喃类对食品健康影响的评价中称：设定硝基呋喃每日允许摄取量是不适当的，呋喃西林的代谢物SEM曾在多种食品中被检出，它对活体的危险较小。但是，硝基呋喃类药物有致癌作用，各国都不允许作为兽药使用，它属于肯定列表制度规定的在食品中不得检出的抗菌剂。但在部分进口鱼贝类中确认有违规使用硝基呋喃导致残留的案例。
    在许多国家食品尤其是水产品进口中，硝基呋喃代谢物（Nitrofuran Metabolites）是必测项目。

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