丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。 丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，同时可引起嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一种重要接触途径， 为此WHO将水中丙烯酰胺的含量限定为1μg /L。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。

 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。 140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。因我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，存在潜在危害。 

美国Abraxis丙烯酰胺ELISA试剂盒可用于水、食品等多种样品的检测，对于食品样品仅需简单的样品处理过程，操作简便，可在90分钟内完成全部检测。