1.简介

淀粉测定方法分为酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前处理步骤，淀粉凝胶化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖测定步骤等方面存在不同。AACC法76-11采用了淀粉在高压蒸汽灭菌锅中及含水的条件下凝胶化，并用淀粉葡糖苷酶将淀粉转化为葡萄糖，再测定葡萄糖含量。采用AACC法76-11能够导致许多样品和材料中（包括高直链淀粉玉米淀粉和谷物制品）淀粉含量检测结果偏低。目前，许多方法在淀粉凝胶化结束后立即加入耐热α-淀粉酶处理。对于难以凝胶化的样品如高直链淀粉玉米淀粉，采用氢氧化钠或DMSO处理。在膳食纤维的测定方法中为确保淀粉完全溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脱支化酶，普鲁兰酶。

为了满足极端样品中总淀粉含量定量测定的需要，Megazyme公司研发出一种使用耐热α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶的淀粉总量检测试剂盒。该方法已被AOAC和AACC采用。

近来，我们将检测方法进行了改进，使耐热α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶可以在相同的pH(pH 5.0)下进行孵育，这样简化了测定步骤，并将麦芽酮糖生成的可能性降到最低。

Megazyme淀粉总量试剂盒可测定大部分食品、饲料、植物和谷物制品（天然或加工过的）。对于大部分样品（如小麦粉），样品中的淀粉在孵育中（大约100℃，并加入耐热α-淀粉酶）会完全溶解。含有大量抗性淀粉的样品（如高直链玉米淀粉），需用2M KOH或热DMSO进行预溶解。含有可溶性淀粉或麦芽糊精的样品，不需要用耐热α-淀粉酶处理。

2．产品性能

l   特异性：可用于测定α-葡聚糖（包括淀粉、糖原、植物糖原和非抗性麦芽糊精）。

l   灵敏度：最小吸光度差异为0.010吸光度单位。这相当于当样品体积为1.00 mL时，D-葡萄糖的浓度为1.0mg/L或淀粉浓度为0.9 mg/L。

l   检测限：2.0 mg D-葡萄糖（1.8 mg淀粉）/L（在最大样品体积为1.00 mL，吸光度差异为0.020时得到）。

l   检测范围：5-100 ug D-葡萄糖，重复检测同一样品溶液,其吸光度值会有0.005-0.010吸光度单位的差异，这相当于样品体积为1.00 mL时，样品溶液中D-葡萄糖浓度0.05-1.0 mg/L。如果样品经过稀释，计算结果时需要乘以相应的稀释系数(F)，如果在样品制备阶段，样品称量时，如10g/L，可能会产生0.02 -0.05 g/100 g 的差异。