1.简介

氨是一种广泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白质代谢的产物。因此，氨可以作为果汁、牛奶、奶酪、肉类、海产品和烘焙食品的质量指标。与其他试剂盒相比，该试剂盒采用的谷氨酸脱氢酶不受丹宁抑制（丹宁经常存在于果汁和葡萄酒中）。该试剂盒即可以采用人工方法进行测定，也可以采用自动方法进行测定。在葡萄酒生产中，氨的检测对于计算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三种高度可变成分组成，游离铵离子、氨基氮（来自游离氨基酸）以及L –精氨酸侧链。为了精确测定酵母可利用氮源，应定量测定上述三种组份。而MegazymeL-精氨酸/尿素/氨检测试剂盒（K-LARGE）和NOPA试剂盒（K-PANOPA）可精确测定上述三种组份。

2．产品性能

l   特异性：该方法可特异性检测样品中的氨。在试剂级硫酸铵的检测中，结果预期可以达到100%。

l   灵敏度：检测的灵敏度为0.005 个吸光度单位。相当于最大样品体积为2.00 mL 时，样品溶液浓度为0.018 mg/L。

l   检测限：0.071 mg/L（在最大样品体积为2.00mL，吸光度差异为0.020时得到）。

l   检测范围：线性检测检测范围为0.2-7μg （见图1）。重复测定同一样品溶液，可能产生0.005 - 0.010个吸光光度值差异。这相当于样品体积为2.00 mL时，样品溶液中氨的浓度大约为0.018-0.035 mg/L。如果样品在制备阶段被稀释,结果要乘以稀释倍数F。如果样品在制备阶段被称量，如10 g/L，可能会产生0.02-0.05g/100g的差异。