1.简介

微生物α-淀粉酶广泛应用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的内源α-淀粉酶含量对这些商品的开发具有重要意义。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必须产生足够酵母吸收利用的糖，但不能高至使淀粉过量糊化，防止产生粘性团粒，出现加工问题。在酿造业，麦芽α-淀粉酶是关键的质量参数。α-淀粉酶还可作为青贮饲料添加剂以加速淀粉的降解，产生足够细菌生长所需的可发酵糖。细菌、真菌和谷物α-淀粉酶均可以使用淀粉酶HR试剂检测，但需要调整检测条件（尤其是pH值）以适应特定的酶。淀粉酶HR试剂可特异性检测α-淀粉酶，因为底物不会被外源酶水解，如β-淀粉酶，淀粉葡糖苷酶和α-葡糖苷酶。

2．产品性能

l   特异性：该方法可特异性检测α-淀粉酶。

l   精确性：标准误差低于5%。