用碘酸钾滴定法检测血清、血浆、动植物组织等样品中的维生素C(抗坏血酸)含量，特别是植物果实中维生素C的含量检测。。其检测原理是碘酸钾溶液加入到碘化钾-淀粉指示剂的酸性溶液中时，能释放出游离态的碘，可使淀粉指示剂显蓝色。当含有还原型抗坏血酸时，可将游离碘还原成碘酸，不使溶液显蓝色，同时失去还原性。继续滴加碘酸钾溶液，直至抗坏血酸完全被氧化，游离碘不能再备还原，这时即可显蓝色，为滴定终点。根据碘酸钾溶液的消耗量，可计算出溶液中抗环血酸的含量。