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仪器名称：肉新鲜度测定
仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司
可以测定肉的柔软度（tenderness）、弹性（springiness)、粘性（stickiness），来判断肉的新鲜度，及不同添加物对鱼浆凝胶粘度的影响。
实验参数设置：
Method Type: | TPA Test(全质构测试) |
Pre-test speed: | 1.5 mm/s |
Test speed: | 1 mm/s |
Post-test speed: | 2.0 mm/s |
Target value: | 35% |
Trigger type: | Force |
Trigger Point: Auto Tare： | 10.0gf Yes |
1、将肉块切成相同的尺寸，例如30*20*10mm，将样品在实验前从包装袋中取出。
2、将样品放置在探头中心下，开始实验。
3、一旦探头感应到10克力，探头开始下压样品至样品35%的深度。下压样品的最大力、对应的距离及最大负面积是三个很重要的指标。其中弹性越大、粘性越小，说明 肉品越新鲜。
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