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仪器名称：肉嫩度测试仪
仪器型号：TA.XTM 品牌：上海保圣实业发展有限公司
质构是食品感官品质评价中的重要指标之一，随着食品工业的发展，质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用, 不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价及改良, 也用于贮运流通过程中对品质的控制。
1.肉嫩度测试仪测试方法：
通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。
测定仪器：肉嫩度仪。按GB /T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。
2.肉嫩度测试仪应用：家畜以及大型禽类肉的嫩度测定
3.肉嫩度测试仪参数：测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm剪切速度：1mm/s仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N
4.肉嫩度测试仪具体操作测定：将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值
5.肉嫩度测试仪数据处理：肉嫩度计算记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式：
X= X1+X2+X3/N -X0
式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）
X1，X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N）
X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N）
n-有效孔样的数量
6.肉嫩度测试仪应用实例：
-
使用保圣质构仪进行米线质构测试食品/农产品 2018-04-05
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食品酥脆质地的评定与表征食品/农产品 2018-04-05
-
物性分析仪在食品质构测定方面的应用食品/农产品 2018-04-05
| 用户单位 | 采购时间 |
|---|---|
| 广西机电学院 | 2017-01-06 |
| 新乡学院 | 2018-03-14 |
| 沈阳工学院 | 2018-05-06 |
| 安徽工程技术大学 | 2018-02-06 |
| 河北科技学院 | 2018-03-06 |
| 常熟理工学院 | 2015-05-20 |
1年
是
无
免费调试、培训。
质保期为1年。在质保期内无偿提供由于设备本身质量原因造成损坏的零部件。
质保期为1年
服务响应不超出 24 小时
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