方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 粮食加工品 |
检测项目 | 其他 |
参考标准 | 无 |
已报道加入羧甲基纤维素钠(CMC)的改性淀粉能够提升薄膜性能。在本研究中,具有不同直链淀粉含量的大米淀粉在中低粘度CMC溶液中浸渍后,在干燥状态下进行热处理。研究发现,淀粉糊性能会发生显著变化。这表明淀粉和CMC之间发生了交联反应。蜡质淀粉在淀粉糊粘度方面的变化更为显著,由此说明支链淀粉的羟基基团和CMC的羧基基团反应生成酯键。同时粒子尺寸也会增加。改性淀粉薄膜的拉伸强度也有所改善。但水蒸汽和氧气透过率会下降。动态力学分析(DMA)研究表明,温度范围为-40至60°时,改性淀粉薄膜G’值均高于普通淀粉薄膜的G’值。改性淀粉可通过在CMC条件下加热得到,同时得到理想的淀粉薄膜性能。 为弄清大米淀粉经干热处理后的效果与糊化特性之间的关系,需对淀粉处理前后的粒径分布进行测量(Microtrac S3500),以此研究存在胶体条件下,淀粉干热处理前后粒径的变化。
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