带捕集阱顶空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的风味物质

2013/07/10   下载量： 19 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 半固态复合调味料
检测项目 营养成分>风味品质分析
参考标准

芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。

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文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
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