方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 食醋 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | 无 |
本文以食醋为例,对其挥发性有机物香气成分进行了全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC X GC TOFMS)分析,GC×GC-TOFMS法与GC-MS法相比,对食醋挥发性成分的分离鉴定性能更为优越。
食醋是日常调味品,生活中必不可少,食醋在中国发展时间久远,食醋有酿造食醋和人工合成醋之分。其气味因不同的原料、产地、气候以及不同的酿造工艺,食醋的风味以及口感都会千差万别,因此食醋的气味成为影响消费者接受度和满意度的一个重要因素。一般来讲,挥发性有机物质是食品具有特殊香气和风味的主要原因。食醋香气成分主要来源于原料及发酵过程,因为发酵工艺不同,食醋中的香气成分就截然不同。食醋中香气成分主要包括醇类、酯类、醛类、酸类、酮类、杂环类等。
目前,对于食醋的风味研究主要集中在食醋香气提取、食醋的加工与陈酿过程中香气成分变化、指纹图谱的研究等。本文以食醋为例,对其挥发性有机物香气成分进行了全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC X GC TOFMS)分析,GC×GC-TOFMS法与GC-MS法相比,对食醋挥发性成分的分离鉴定性能更为优越。
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