酸奶粘度测定

2018-12-29 14:38 下载量：14

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酸奶是指以原料乳为原料，在经过热加工处理之后，加入保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌等混合发酵菌种再进行发酵加工而制成的产品。由原料乳中添加发酵菌种，将乳糖转变为乳酸，在酸奶发酵过程中会同时产生二氧化碳、丁二酮、醋酸、乙醛等物质，从而使酸奶具备特有的香味与滋气味。伴随着人类的社会发展和消费者生活质量的持续提升，大众对生活品质的追求和食品健康的要求已经日益重要。酸奶被公认为是一种老幼咸宜的理想食品，凭借着良好的品质口感和营养价值得到越来越多消费者的喜爱，并成为乳制品中发展最迅速的大众消费品类。

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文献贡献者

东南科仪

白金会员 | 第23年

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