方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 果蔬汁类及其饮料 |
检测项目 | 理化分析>其他 |
参考标准 | * |
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在 1:150 的浓缩液中,其含量为 520~1 500 毫克/升,而含酯量仅 190~890 毫克/升,游离酸含量仅 70~620 毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。
浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高,苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的
出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方
法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到 1/5~1/7,糖度
65%~68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶,所以混浊果汁浓缩限度为 1/4。
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