高低温交变试验箱蜂蜜储存稳定性实验检测仪器_检测方案

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蜂蜜作为一种广受欢迎的天然甜味剂，不仅因其甜味和营养价值，还因其抗菌和抗炎特性而被广泛研究。然而，蜂蜜在储存过程中的稳定性对于保持其品质至关重要。本文通过使用高低温交变试验箱，对蜂蜜进行储存稳定性测试，以评估其在模拟极端气候条件下的保质期。

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高低温交变试验箱蜂蜜储存稳定性实验

蜂蜜作为一种广受欢迎的天然甜味剂，不仅因其甜味和营养价值，还因其抗菌和抗炎特性而被广泛研究。然而，蜂蜜在储存过程中的稳定性对于保持其品质至关重要。本文通过使用高低温交变试验箱，对蜂蜜进行储存稳定性测试，以评估其在模拟极端气候条件下的保质期。

一、实验方法

1. 样品准备

选取10份相同批次、纯净无杂质的商业蜂蜜作为测试样品，每份100克，分装至10个无菌的密封容器中。

2. 设备设置

使用喆图THS-2010MJ高低温交变试验箱，设置温度交变周期为24小时，其中高温阶段为40℃持续12小时，低温阶段为-10℃持续12小时。

3. 实验过程

将装有蜂蜜的容器放入试验箱中，开始为期30天的循环测试。每天记录试验箱的温度变化，确保温度控制的准确性。

二、实验结果

1. 色泽和透明度

初始状态下，蜂蜜呈现清澈的琥珀色，无明显杂质。经过30天测试后，色泽和透明度未发生显著变化，保持了初始状态的98%以上。

2. 粘稠度

使用粘度计测量蜂蜜的粘稠度。初始粘度为1200 cP，30天后粘度为1250 cP，增加了4.17%，表明蜂蜜粘稠度有轻微增加，但仍在正常范围内。

3. 微生物指标

初始状态下，蜂蜜的菌落总数为每克小于10 CFU。经过30天测试，菌落总数仍保持在每克小于10 CFU，未发生显著变化。

4. 化学成分

初始糖分含量为75%（w/w），30天后为74.5%，变化率为0.67%。

初始pH值为3.8，30天后为3.85，变化了0.05 pH单位。

初始过氧化氢酶活性为150单位/毫升，30天后为148单位/毫升，下降了1.33%。

三、结果分析

实验结果表明，蜂蜜在高低温交变条件下的色泽和透明度保持良好，未出现变质迹象。粘稠度的轻微增加可能是由于温度变化导致的蜂蜜内部结构的微小变化。微生物指标在整个测试期间保持稳定，未发现微生物污染，显示出良好的卫生安全性。化学成分的微小变化表明蜂蜜在测试条件下具有较好的化学稳定性。

四、结论

通过高低温交变试验箱对蜂蜜进行的储存稳定性测试显示，即使在模拟的极端气候条件下，蜂蜜的品质和安全性也得到了很好的保持。这为蜂蜜的储存和运输提供了重要的参考依据，有助于确保消费者能够享受到新鲜、安全的产品。

文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司

白金会员丨第18年

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